如果學(xué)校食堂、商場(chǎng)食堂、企業(yè)食堂、政府廚房的通風(fēng)排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，很容易影響廚房工作的正常開(kāi)展，危及餐飲員工和員工的健康。因此，濟(jì)南通風(fēng)管道系統(tǒng)是凈化空氣的一項(xiàng)強(qiáng)制性功能，是餐飲業(yè)的重點(diǎn)工作。

一、廚房送風(fēng)應(yīng)選擇有序送風(fēng)方式

在廚房通風(fēng)系統(tǒng)，有三種補(bǔ)充空氣方式：餐廳空調(diào)是一個(gè)新鮮的空氣直流空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)的新鮮空氣首先進(jìn)入餐廳，然后進(jìn)廚房排放在戶外通過(guò)排氣系統(tǒng)；組合式空調(diào)機(jī)組的新鮮空氣直接進(jìn)入廚房，部分進(jìn)入餐廳，通過(guò)回風(fēng)扇返回空調(diào)；這兩個(gè)單元分別是餐廳和廚房?？头糠?wù)，其中廚房是一個(gè)新鮮空氣直流系統(tǒng)，它直接補(bǔ)充廚房灶具的排氣。

二、合理安裝排煙管道

廚房排煙管水平段不宜過(guò)長(zhǎng)，水平端應(yīng)裝有柔性接頭，便于油脂垢的清洗。根據(jù)規(guī)范，排氣速度不宜過(guò)低，為防止機(jī)油因風(fēng)速過(guò)低而附著在煙道上，連接排氣罩的分支應(yīng)設(shè)置空氣流量調(diào)節(jié)閥。

三、合理使用排煙設(shè)備。

濟(jì)南通風(fēng)管道設(shè)備要求美觀、排煙效果好，并可與不同風(fēng)格的廚房家具裝飾等特點(diǎn)相匹配。使用方法如下：

1、使用時(shí)，酒店廚房的排煙設(shè)備應(yīng)在煤氣灶開(kāi)啟前2分鐘啟動(dòng)。啟動(dòng)時(shí)應(yīng)采用高速啟動(dòng)。啟動(dòng)后，可根據(jù)廚房煙氣的大小改變高速或低速。

2、煤氣灶應(yīng)直接置于廚房排煙設(shè)備下方，吸煙效果好；

3、廚房排煙設(shè)備應(yīng)在灶臺(tái)關(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，以確保房間空氣更換一次。

4、使用時(shí)，應(yīng)將離廚房排煙設(shè)備較近的窗戶緊閉，并在門上打開(kāi)一條裂縫，防止形成較大的空氣對(duì)流，及時(shí)補(bǔ)充廚房?jī)?nèi)的空氣。

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